ThaiArcheep.com

เปิดสูตรเด็ดทำ ข้าวมันไก่ร้านดังพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด!!

ข้าวมันไก่ เมนูอาหารจานเดียว จานด่วนที่อร่อย สะดวก รวดเร็วทันใจ สั่งปุ๊บ ได้ปั๊บ เป็นเมนูฮอตฮิตถูกใจคนไทยมากมาย วันนี้เราเลยพามาเข้าครัวลองทำข้าวมันไก่ แบบฉบับร้านดัง พร้อม น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตรเด็ดกันด้วย ทำยังไงไปชม

untitled-1

การเลือกไก่

ขึ้นชื่อว่าข้าวมันไก่ หัวใจสำคัญก็ต้องเป็นไก่ๆๆ นี่ล่ะค่ะ มาเริ่มตั้งแต่การเลือกไก่ ซึ่งร้านส่วนใหญ่มักเลือก ‘ไก่ตอนหรือไก่เนื้อ’ ที่ไม่แก่จนเกินไปมาทำข้าวมันไก่ เพราะเวลาต้มออกมาแล้ว ผิวจะขาวสวย ไม่ออกคล้ำ และเนื้อน้อยออกเหนียวเหมือนไก่บ้าน
ต่อไปนี้จะมาเปิดเผยวิธีการทำข้าวมันไก่จากร้านดัง

996664-img-s4w5ps-1

เตรียมไก่ก่อนต้ม
เมื่อได้ไก่มาแล้ว ก็ผ่าหลัง เอาเครื่องในออก ล้างน้ำแล้วเอาเกลือทาด้านในและด้านนอกตัวไก่ให้ทั่ว แล้วนวดไก่เพื่อคลายกล้ามเนื้อ จากนั้นค่อยล้างทิ้งด้วยน้ำสะอาด 3 ครั้ง เพราะยิ่งไก่สะอาดยิ่งเก็บได้นาน แขวนทั้งวันไม่มีเสียค่ะ

การต้มไก่
การต้มไก่นี้ต้องใช้น้ำสะอาด ไม่ใช้น้ำเก่า ไก่จะดำ สีไม่สวย และน้ำต้องท่วมตัวไก่ ตอนต้มลองดูว่าน้ำร้อนเข้าไปในตัวไก่จนสุกทั่วค่อยยกขึ้น ทำแบบนี้ 25 ครั้ง เพื่อให้ไก่สุกทั่วทั้งข้างนอก ข้างใน จากนั้นค่อยนำไก่ลงต้มต่อด้วยไฟอ่อน พอปุดๆ ต้มต่อราว 35 นาที ใส่เกลือ น้ำตาลทรายลงไปอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ สังเกตว่าถ้าไก่สุกดีแล้ว ไก่จะลอยขึ้นมา ปีกจะกางออกหนังมีรอยปริเล็กน้อย และน้ำที่ต้มจะไม่มีเลือดไก่ไหลซึมออกมา แสดงว่าสุกดีแล้ว จากนั้นรีบนำไก่ไปน็อคน้ำเย็นทันที เพื่อให้หนังไก่ขาว สวย ไม่ปริแตกจนไม่น่ากิน เพราะหนังไก่ที่ไม่ปริช่วยรักษาความฉ่ำในเนื้อไก่ให้นุ่มหนึบ ไม่แห้งจนเกินไปด้วย
เมื่อน็อคน้ำเย็นเรียบร้อยแล้ว ก็เอาน้ำมันพืช ใส่เกลือป่นมาชโลมตัวไก่ให้ทั่ว จะทำให้ไก่ไม่แห้งและไม่เสียเร็ว แต่ใครทำกินเลยที่บ้านก็ไม่ต้องก็ได้นะคะ

996664-img-s4w5ps-2

ส่วนเครื่องใน เลือดไก่ เราสามารถใส่เปลือกขิงลงต้มด้วยเพื่อลดกลิ่นคาวได้ค่ะ ใส่ตับก่อนเป็นอันดับแรก เพราะจะสุกช้าที่สุด ค่อยตามด้วยกึ๋น หัวใจ รอเดือดอีกประมาณ 5 นาที ตักขึ้นน็อคน้ำเย็น แล้วต้มเลือดไก่ต่ออีก 10 นาทีค่ะ

น้ำซุป

996664-img-s4w5ps-3

ส่วนใหญ่เราก็จะใช้น้ำที่ได้จากการต้มไก่นี่ล่ะค่ะ ใส่รากผักชี 2-3 ราก กระเทียมบุบพอแตก 3-4 กลีบใหญ่ พริกไทยเม็ด 20 เม็ด ต้มจนเดือด ใส่ฟักเขียวลงต้มจนสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ตอนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เหยาะพริกไทยป่นสักนิด

การหุงข้าว

996664-img-s4w5pt-4

ข้าว นี่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งหัวใจหลักของข้าวมันไก่เลยนะคะ ถ้าข้าวมัน ไม่หอม ไม่อร่อย ข้าวมันไก่ร้านนั้นถือว่าไม่ผ่านจริงๆ วิธีทำพิถีพิถันตั้งแต่การเลือกข้าว โดยใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะเม็ดสวย อุ้มน้ำได้ดี ซาวข้าวให้เรียบร้อย จากนั้นตั้งกระทะเพื่อเจียวมันไก่ ไม่ต้องใส่น้ำมันนะคะ เพราะเจียวมันไก่ไปจะได้น้ำมันออกมา นี่ล่ะค่ะเคล็ดลับ มิน่าล่ะเขาถึงเรียกว่าข้าวมันไก่ เพราะมีเจ้ามันไก่เป็นส่วนผสมสำคัญนั่นเอง ตอนเจียวใส่ใบเตยมัดเล็กๆ ไว้ที่ก้นกระทะก็ได้ แล้วเจียวมันไก่ไปเรื่อยๆ จนเหลือง กรอบได้น้ำมันไก่เยอะพอสมควร ก็ปิดไฟช้อนมันไก่ขึ้นแล้วใส่หอมเจียวลงเจียวต่อจนเหลือง ค่อยตักทิ้ง จะได้น้ำมันไก่ที่หอมมาก เปลี่ยนกระทะ คราวนี้เราจะมาผัดข้าวกัน โดยตักน้ำมันไก่ที่เพิ่งทำเสร็จเมื่อกี้ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสดสับหยาบๆ ลงไป เจียวพอเหลืองส่งกลิ่นหอมแล้ว ตามด้วยข้าวสารที่ซาวน้ำเรียบร้อย พอผัดจนข้าวขึ้นเงา ลื่นๆ แล้วก็ตักใส่หม้อหุงข้าว ตามด้วยน้ำเดือดๆ ต้มรอไว้ (บางที่ใช้น้ำต้มไก่) จากนั้นใส่เกลือลงไป 10 กรัม น้ำตาลอีก 10 กรัม แล้วใช้ไม้พายคนข้าวในหม้อไปทางเดียวกัน ปิดฝา พอข้าวสุก สวิสต์หม้อดีดขึ้นมาแล้ว อย่าเพิ่งเปิดฝา! รอไปอีกสัก 15-20 นาทีเดี๋ยวข้าวจะดิบ เสียทั้งหม้อค่ะ มีเคล็ดลับทุกขั้นตอนจริงๆ

การทำน้ำจิ้ม
อีกหนึ่งส่วนสำคัญของข้าวมันไก่เชียวค่ะ
ส่วนผสมตามนี้

เต้าเจี้ยว 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ ตำแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสดเขียว-แดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มพริกดองแบบปั่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชู
ซีอิ๊วหวานสูตร1 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก
รากผักชีเพิ่มความหอม 3-4 ราก

996664-img-s4w5pt-5

เริ่มจากใส่เต้าเจี้ยวลงถ้วยก่อน ชิมรสดูว่าเต้าเจี้ยวของเราเค็มประมาณไหน ตามด้วยน้ำตาล ขิงแก่ตำละเอียด ขิงแก่สับละเอียด ถามว่าใส่ทั้งสับทั้งตำต่างกันยังไง บอกเลยว่าขิงแก่ตำละเอียดนี้จะช่วยให้กลิ่นหอมของขิงแทรกซึมอยู่ในทุกอณูของน้ำจิ้มเลยล่ะค่ะ จากนั้นใส่พริกขี้หนูเขียว แดง ซอย ความเผ็ดเลือกได้ตามชอบเลย ใส่น้ำส้มพริกดอง บีบมะนาวตามลงไปเพื่อความกลมกล่อม ใส่ซีอิ๊วหวานสูตร 1 ลงไป ถ้านำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เก็บในตู้เย็นได้ถึง 3 วันค่ะ

เคล็ดลับอาจจะเยอะสักนิด แต่ทำออกมารับรองว่ากินง่าย อร่อย หมดไวทันใจแน่นอน ช่วยกันทำเป็นกิจกรรมในครอบครัวช่วงวันหยุด ให้เด็กๆ หัดทำกับข้าว สร้างความสมัครสมานสามัคคีในครอบครัว ได้ใช้เวลาร่วมกัน และได้อิ่มอร่อยไปด้วยกัน ที่สำคัญ สูตรนี้ทำขายก็รวยนะจ๊ะ

ที่มา : postjung