ThaiArcheep.com

แจกสูตร ขาหมูพะโล้ สูตรโบราณ ทำกินง่าย ทำขายรวย

เมนูอาหารทำเงินที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน พะโล้เป็นเมนูเด็ดที่มีกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ความเป็นมาของพะโล้เริ่มต้นมาจากความคั่งแค้นของเจ้าพ่อไผ่สุ่ยเอี้ย ที่มีต่อภรรยาชื่อไผ่เสี่ยวเมิ่น ได้แอบมีชู้ จึงสาปส่งให้กลายเป็นเป็ด หลังจากนั้นก็นำเป็ดไปต้มกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด และซีอิ๊วหวานจนกลายเป็นพะโล้ในที่สุด

untitled-1

ในช่วงสมัยนั้น หากใครอยากจะบนบาล ศาลกล่าว ขอพรจากเจ้าพ่อไผ่สุ่ยเอี้ยก็ต้องนำเอาเป็ดพะโล้มาด้วย จนนานๆ เข้าคนรุ่นหลังเริ่มเบื่อ คงคิดว่าเจ้าพ่อไผ่สุ่ยเอี้ยก็คงเบื่อเป็ดพะโล้เช่นกัน จึงเปลี่ยนเมนูมาเป็น ขาหมูพะโล้ ไข่พะโล้ ไก่พะโล้ เต้าหู้ดำพะโล้ และอื่นๆ อีกมากมายขึ้นอยู่กับผู้ประกอบอาหารว่าอยากสร้างสรรค์เมนูพะโล้ ให้ออกมาอย่างไร

เช่นเคยวันนี้พบกับเมนูเด็ดสูตรอาหารโบราณ “ขาหมูพะโล้” สูตรอาหารพร้อม วิธีทำขาหมูพะโล้ จากกุ๊กเทวดา คุณ คริษฐ์ เกตุแค จากเพจอาหารที่แม่สอน พี่นพได้บอกกับทางเรามาว่า นี่เป็นสูตรโบราณที่ได้รับการถ่ายทอดมาจาก คุณแม่ มะลิ ผู้ที่มีบทบาทจนทำให้พี่นพ หรือกุ๊กเทวดาของเรามีความรู้ มีฝีมือในการทำอาหารอย่างเป็นขั้นเป็นตอน จนสามารถถ่ายทอดออกมาเป็นสูตรอาหารที่อร่อยลงตัวได้ ซึ่งสูตรพะโล้นี้ หากใครต้องการจะนำไปทำขาย หรือทำให้คนในครอบครัวรับประทานทางเราและพี่นพมีความยินดีเป็นอย่างยิ่ง เพราะเพียงแค่ช่วยแบ่งปัน แชร์ต่อสิ่งดีๆ ให้เพื่อนๆ เราก็มีความสุขแล้ว เพื่อเป็นการไม่เสียเวลาเรามาดูรายละเอียดเกี่ยวกับเครื่องปรุง เครื่องเทศ และส่วนผสมกันก่อนเลยค่ะ

ส่วนผสมเครื่องเทศ เครื่องปรุงสำหรับขาหมูพะโล้

หมายเหตุ : ในขั้นตอนปิ้งหรือย่างเครื่องเทศให้หอม ต้องใช้ฟอล์ยห่อ 2 ชั้น และเหล็กย่าง ควรหาเตรียมเอาไว้ด้วยนะค่ะ

– โป๊ยกั้ก
– อบเชย
– ไข่เป็ดต้ม
– ผงพะโล้
– ขาหมู หั่นเป็นชิ้น
– เต้าหู้ขาว
– น้ำตาลปี๊บ
– ซีอิ๊วขาว
– น้ำมันหอย
– เกลือ
– ผงปรุงรส
– ซีอิ๊วดำหรือหวาน
– กระเทียม

โป๊ยกั้ก หรือ จันทน์แปดกลีบ เป็นเครื่องเทศที่มีผลเป็นรูปดาว เป็นต้นไม้ขนาดเล็กไม่ผลัดใบ มีถิ่นกำเนิดทางตะวันตกเฉียงใต้ของประเทศจีน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารจีน ในอาหารอินเดีย อย่างในการัมมาซารา และในอาหารมาเลย์-อินโดนีเซีย
อบเชย เป็นเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในที่แห้งแล้วของต้นอบเชย แท่งอบเชยมีสีน้ำตาลแดง มีลักษณะเหมือนแผ่นไม้แห้งที่หดงอหลังจากโดนความชื้น มักจะเรียกตามแหล่งเพาะปลูกเช่น อบเชยจีน อบเชยลังกา อบเชยญวน เป็นต้น

วิธีทำขาหมูพะโล้ สูตรโบราณ อย่างละเอียด

หมายเหตุ : ลองใช้ไข่เค็มทำก็อร่อยไม่แพ้กันเลยนะค่ะ เพราะไข่เค็มไม่ได้เค็มมากเหมือนอย่างที่เราคิดไว้ แต่เวลาแกะเปลือกจะค่อนข้างยากนิดหน่อย พี่กุ๊กเทวดาบอกมาค่ะให้ลองปรับเปลี่ยนวัตถุดิบดูได้แล้วแต่ความชอบ และต่อไปในส่วนของขั้นตอนและวิธีในการทำขาหมูพะโล้ สามารถทำตามรูปได้เลยค่ะ ดังนี้

1. ต้มใข่ให้สุกพักให้เย็นก่อน ใช้ไข่เป็ดโดยใช้ประมาณ 20 ฟอง (สามารถลดจำนวนลงได้ค่ะไม่มีผลอะไร) แต่ที่ใช้ไข่เป็ดเยอะก็เพราะว่าจะทำขาหมูพะโล้หม้อใหญ่
2. หลังจากนั้นปลอกเปลือกพักไว้
3. ล้างขาหมูให้สะอาด หั่นให้เป็นชิ้นตามชอบ แต่ให้หั่นชิ้นใหญ่หน่อยจะดี และเราใช้ขาหมู 1.5 กิโลกรัม ค่ะ   (หากทำกินเองไม่เยอะ อาจจะใช้ประมาณ 0.5 กิโลกรัมก็ได้ตามความเหมาะสม)
4. นำเต้าหู้ 4 ก้อน มาหั่นเป็นชิ้นๆ เตรียมไว้ (หากทำกินเองไม่เยอะ อาจจะใช้ประมาณ 1-2 ก้อนก็ได้ตามความเหมาะสม)
5. ให้นำเครื่องเทศ โป๊ยกั้ก อบเชย มาปิ้งหรือย่างให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอม โดยใช้ฟอล์ยห่อ 2 ชั้นแล้วค่อยย่างบนเตาแก๊สหรือเตาถ่าน (ให้ย่างบนเตาถ่านจะดีกว่า เพราะจะได้ความหอมมากกว่าใช้เตาแก๊ส)
6. หลังจากที่ย่างเครื่องเทศออกมาแล้ว จะมีหน้าตาเป็นแบบนี้ ซึ่งเราใช้เครื่องเทศย่างไฟทั้งหมด จำนวน 4 ห่อด้วยกัน (แต่ถ้าหากเพื่อนๆ ทำไม่มาก ก็อาจจะใช้เพียงแค่ 1 ห่อก็ได้ค่ะ)
7. ขั้นตอนนี้คือให้เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ ใส่น้ำเล็กน้อยเคี่ยวจนงวด ใช้ปริมาณ 0.8 กิโลกรัม
8. ให้ทดสอบว่าความพอดีหลังจากเคี่ยวน้ำตาลปี๊บด้วยการหยดน้ำตาลที่เคี่ยวลงในหม้อ หรือภาชนะ หากน้ำตาลปี๊บมีความเหนียวหนึบหน่อยๆ ถือว่าใช้ได้แล้ว ให้เติมน้ำเปล่าลงไปในหม้อที่เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ แล้วตั้งไฟให้เดือด พร้อมใส่เครื่องเทศที่ย่างเอาไว้ลงไปด้วย
9. ให้เติมเครื่องปรุงซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย เกลือ ผงปรุงรส ซีอิ้วดำหรือหวาน อย่าให้รสจัดมาก เพราะเมื่อเคี่ยวจนหมูเปื่อย น้ำจะน้อยลงรสชาดจะเข้มขึ้นเอง
10. นำผงพะโล้มาเทใส่ภาชนะทิ้งไว้ เราจะใช้ผงพะโล้จำนวน 4 ห่อ (แต่ถ้าหากเพื่อนๆ ทำไม่เยอะมากอาจจะใช้แค่ 1-2 ห่อก็ได้ค่ะตามความเหมาะสม)
11. หลังจากนั้นให้เราเจียวกระเทียมให้มีกลิ่นหอม และเจียวจนกว่ากระเทียมจะมีสีออกเหลืองๆ
12. หลังจากนั้นให้เราใส่ผงพะโล้ที่อยู่ในภาชนะลงไปผัดกับกระเทียมแล้วเจียวให้หอม
13. ต่อไปให้นำขาหมูที่หั่นเตรียมเอาไว้ ลงไปผัดหลังจากใส่ผงพะโล้แล้ว
14. คลุกเคล้าให้ทั่ว ผัดพอให้หนังหมูสลดไม่ต้องสุก หากแห้งไปให้เติมด้วยน้ำซุปที่เตรียมไว้จากขั้นตอนที่ 9
15. จากขั้นตอนที่ 14 เทขาหมูใส่หม้อน้ำซุปที่เตรียม
16. จากนั้นก็รอเวลาให้หมูเปื่อย ชิมและปรุงรสตามชอบ ต้มไฟอ่อนๆ และหมั่นคอยช้อนฟองทิ้ง ให้รอจนหมูเปื่อย
17. หลังจากที่ขาหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ให้ใส่ไข่ต้ม และเต้าหู้ลงไป จากที่เตรียมเอาไว้ในขั้นตอนแรก

18. ขั้นตอนสุดท้ายคือตักไข่พะโล้ขาหมูใส่ภาชนะ พร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะอาหารเตรียมรับประทานพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆ ซึ่งสูตรที่ทำปริมาณจะค่อนข้างมากพอสมควร หากทำกินเองภายในครอบครัวอาจกินไม่หมด อย่าลืมตักไปแบ่งเพื่อนบ้านทานด้วยนะค่ะ หรือถ้าหากต้องการทำแค่เพียงพอกินในครอบครัวก็ให้ลดปริมาณลงได้

เป็นอย่างไรกันบ้างค่ะ พออ่านหรือดูภาพประกอบ แล้วทำตามขั้นตอนจนมาถึงขั้นตอนสุดท้ายนี้ หวังว่าทุกท่านคงได้ ขาหมูพะโล้ สูตรโบราณ ในแบบฉบับอาหารที่แม่สอนกันแล้ว ซึ่งเราอาจจะทำเพื่อรับประทานกันเองที่บ้านหากทำเยอะมาก ก็อย่าลืมนำไปแบ่งให้เพื่อนบ้านทานด้วยนะค่ะ

ส่วนพ่อครัวแม่ครัวมือใหม่หากยังไม่มั่นใจในฝีมือก็อาจจะลองให้เพื่อนบ้าน หรือคนในครอบครัววิจารณ์ติชมรสชาติอาหารให้ก็ได้ค่ะ ว่าอร่อยหรือไม่ และวันนี้ หากหลายท่านยังไม่รู้ว่าจะขายของกินอะไรดี ก็สามารถนำสูตรอาหารขาหมูพะโล้นี้ ไปลองทำขายกันได้ด้วยนะค่ะ เพราะขั้นตอนในการทำนั้นง่ายมากๆ อีกอย่างสามารถทำเป็น อาชีพเสริม ได้อีกด้วยค่ะ สมมุติว่าเราอาจจะทำขายในช่วงเวลาก่อนเข้างานก็ทำขายในตอนเช้า หรืออาจจะทำขายตอนหลังเลิกงานก็ให้ทำขายในช่วงตอนเย็นก็ได้ค่ะ

ที่มา : siamarcheep